Le bruschette sono un antipasto veloce e appetitoso che si presta ad essere gustato soprattutto nei mesi estivi. Potete condirlo come più vi piace: si va dalla versione semplice con alio e aglio, a quelle più golose con verdure, salumi o pesce. Se amate il sapore del pane, optate anche per quelle farine speciali che oggigiorno sono tornate alla ribalta: pane di Kamut®, pane ai cereali, pane di farro, pane di segale, di quinoa ecc.

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Bruschette di pesce: vongole, sogliola e granchio

Ingredienti per 4 persone: • 200 g di pane tipo baguette • 150 g di filetti di sogliola • 250 g di vongole veraci • 250 g di polpa di granchio in scatola • 3 spicchi di aglio • 1 scalogno • 1 gambo di sedano • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva • 20 g di capperi sott’aceto • 50 g di passata di pomodoro • 1/2 bicchiere di vino bianco • 1/2 bicchiere di spumante • 1/2 bustina di zafferano • sale • pepe

1. Lessate a vapore i filetti di sogliola ben spinati, passateli al mixer assieme ai capperi scolati. Poi fateli insaporire in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, lo zafferano, sale e pepe.
2. Fate spurgare le vongole per 1 ora in acqua fredda leggermente salata. Quindi fatele aprire, a fuoco vivace, per 2-3 minuti in una padella coperta, con 1 cucchiaio di olio extravergine, lo scalogno mondato e tritato, e il vino bianco. Al termine, sgusciate le vongole, rimettetele nel tegame e pepate.
3. Tritate il sedano e rosolatelo con 1 cucchiaio di olio extravergine. Aggiungete la polpa di granchio scolata e sminuzzata, lo spumante, sale e pepe, e rosolate per 7-8 minuti.
4. Fate ridurre la passata di pomodoro per qualche minuto con l’olio rimasto e un pizzico di sale.
5. Affettate il pane con tagli obliqui per ricavarne 12 fette,  fatele dorare in forno preriscaldato a 220 °C. Sfregatele generosamente con gli spicchi di aglio.
6. Spalmate 4 fette con la salsa di pomodoro e poi con la crema di sogliole. Condite 4 bruschette con la crema di granchio, e le ultime con le vongole. Servite le bruschette ancora calde.

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