Zuppa di cipolle francese, la vera ricetta di Parigi!
Parliamo della Zuppa di cipolle francese, ovvero l’autentica Soupe aux oignons parigina. Nata in Francia, pur essendo un piatto popolare ed economico, la si trova nei menu di raffinati ristoranti parigini.
Una volta la si andava a mangiare all’alba dopo una notte di bagordi, nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), dove i nottambuli si mescolavano agli uomini del mercato.
Questa che vi proponiamo è la vera ricetta della Zuppa di cipolle francese, seguitela attentamente e il risultato sarà superlativo!
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Zuppa di cipolle alla francese
Ingredienti per 4 persone:
• 500 g di cipolle + 1 cipolla grande • 600 g di polpa di manzo • 200 g di emmentaler • 2 carote • 2 gambi di sedano • 1 patata a pasta bianca • 40 g di farina • 4 fette di pane casereccio • 80 g di burro • sale • pepe.
- Sbucciate la patata e raschiate le carote, poi pulite il sedano e la cipolla grande. Trasferite tutto in una pentola, insieme alla carne e a 2 l di acqua.
- Fate cuocere per circa 2 ore, calcolando il tempo da quando inizia a bollire. Quindi, mettete da parte la carne (che potrete usare per altre ricette). Eliminate le verdure e filtrate il brodo.
- Affettate a velo tutte le restanti cipolle e fatele appassire in una padella con il burro, a fuoco lento, per 15 minuti. Quindi, unite la farina setacciata e mescolate.
- Bagnate con il brodo e cuocete per 1 ora, poi salate e pepate.
- Tagliate in due le fette di pane e tostatele per 10 minuti in forno a 180 °C. Sistematele sul fondo di 4 piccole zuppiere individuali. Versate la Zuppa di cipolle francese e cospargetela con l’emmentaler grattugiato.
- Mettete le zuppiere nel forno, a fuoco molto alto, e fatele gratinare per qualche minuto, finché il formaggio sarà diventato di un colore dorato. Portate subito in tavola la Zuppa di cipolle francese.
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Come eliminare le macchie di burro?
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- Lavate come di consueto.
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